אוכל טוב יכול להיות חוויה אמיתית. והחוויה הזו הופכת אפילו יותר טובה אם המנה לא רק טעימה, אלא גם מוכנה עם תשומת לב לערכי הקיימות. מדריך המסעדות של מישלן אינו מכיל קטגוריה מיוחדת למסעדות 'ירוקות', אך יש לו תג 'כוכב ירוק' המכיר במסעדות שמחוייבות לקיום ערכי קיימות, ביניהם מיחזור, שימוש במצרכים מקומיים ועונתיים, הפחתת בזבוז מזון והקטנת הנטל הסביבתי. בהולנד יש, נכון להיום, 15 מסעדות שזכו ל'כוכב ירוק' מטעם מישלן. להלן רשימת מסעדות מישלן 'ירוקות' בהולנד ובצידה – הפניה לטיולים אפשריים, מקומות מעניינים וערים יפות בקרבת מקום למסעדה. De Librije, Zwolle אחת המסעדות הידועות והוותיקות בהולנד. מאופיינת בשיתוף פעולה עם חקלאים מקומיים ושימוש בירקות מהגינה והחממה שלה. המסעדה היא בעלת שלושה כוכבי מישלן. על העיר זוולה, מוזיאונים ואטרקציות בסביבה תקראו כאן. Bolenius, Amsterdam המסעדה שמה לה לדגל לקדם את המטבח ההולנדי ותרבות האוכל המקומית. המסעדה היא בעלת כוכב מישלן רגיל בנוסף לכוכב הירוק. Rotonde, Rotterdam כאן שמים דגש על מנות חדשניות עם מרכיבים מקומיים, כמו ירקות, דגנים, פירות ופטריות. המסעדה נמצאת במרכז העיר רוטרדם, במרחק הליכה מבתי הקוביה עליהם תקראו כאן. De Kas, Amsterdam כשמה, כן היא. במסעדת De Kas (חממה בהולנדית) מגדלים בחממה הפרטית כ-300 זנים של ירקות, עשבי תיבול ופירות שמשמשים להכנת המנות. המסעדה היא בעלת כוכב מישלן רגיל בנוסף לכוכב הירוק. Lokaal, Doetinchem במסעדת Lokaal דוגלים ברעיון של מיחזור. שימוש במרכיבים מקומיים ובעזרים ממוחזרים כך שאפילו מגשי ההגשה היו פעם עצים ביער המקומי. לא רחוק מהעיר הזאת, תגיעו לאחת מערי ההאנזה הכי יפות בהולנד – דוסבורח. על העיר תקראו כאן. Morille, Koudekerke זו המסעדה למי שאוהב אוכל עונתי. כאן עובדים רק עם מרכיבים מקומיים וברי קיימא מגינת הירק והטבע של המסעדה. Hof aan Zee, Koudekerke כאן תוכלו להתענג על מרכיבים מקומיים התואמים את העונה בבית חווה סקנדינבי היסטורי. אם הגעתםן עד לאחת משתי המסעדות האחרונות, צאו לטיול דרך במחוז זיילנד. De Nieuwe Winkel, Nijmegen גסטרונומיה בוטנית זה כאן. השף אמיל ואן דר שטאק משוטט ביער ובוחר את הצמחים למאכלים היצירתיים שלו. המסעדה היא בעלת שני כוכבי מישלן רגילים בנוסף לכוכב הירוק. המסעדה נמצאת בלב העיר הכי תיקה בהולנד – ניימכן. על העיר ועל כל מה שיש לראות ולעשות בה, תקראו כאן. ואם הגעתםן עד לכאן – אתםן מוזמניםות לתאם עמי סיור בעיר בה אני גרה כבר שנים רבות. ONE, Roermond תפריטים עשויים מנייר סיבי עגבניות ומצעי שולחן אורגניים - במסעדת ONE יודעים מה המשמעות של קיימות. במסעדה עם טאצ' תעשייתי, יוצר השף אדווין סומאנג מנות הרפתקניות במיוחד, שהוכנו עם ירקות מגינת הירק שלו. המסעדה היא בעלת כוכב מישלן רגיל בנוסף לכוכב הירוק. במרחק של עשרים דקות נסיעה תגיעו לכפר הלבן, תורן. על הכפר והסיפור המיוחד שלו תקראו כאן. Flore, Amsterdam חומרי גלם טריים וטעמים טהורים הם בבסיס התפריט של המסעדה האינטימית פלור. במסע קולינרי מודע תהנו ממנות פשוטות אך מיוחדות שנעות עם עונות השנה. המסעדה היא בעלת שני כוכבי מישלן רגילים בנוסף לכוכב הירוק. De Dyck, Woubrugge אם אתם מחפשים מסעדה מובילה מודרנית עם אווירה ייחודית, אז מסעדת דה דייק היא המקום להיות בו. תפריט צמחוני בר קיימא עם ירקות, עשבי תיבול ופירות מגן הירק וגם נוף יפה של הפולדר ושל הרפת הישנה. אם אתםן במקרה לניםות בשדה התעופה סכיפהול או לידו, זו המסעדה הטובה הקרובה לשדה. על שדה התעופה תוכלו לקרוא כאן. Héron, Utrecht במסעדת Héron Petit אוכלים טהור וישר. השפים ג'ויס בילדרמן וויקטור סטוקר גורמים לאנשים לחשוב עם הגישה ברת-הקיימא שלהם. אחרי בעודה טובה, אני ממליצה על הליכה של עשרים דקות אל הבית הכי מיוחד באוטרכט. על בית ריטפלד-שרודר תקראו כאן. Triptyque, Wateringen חומרי גלם מקומיים ואזוריים עם דגש על ירקות, זה מה שמקבלים במסעדת Triptyque. 'שף ירקות' ניבן קונץ הוא המייסד של נוסחת 80/20, שבה 80 אחוז על הצלחת הם ירקות והשאר 20 אחוז בשר או דגים. אחרי הסעודה אני ממליצה לנסוע עשרים דקות לעיר הקרובה – דלפט. כאן תקראו על עיר הנסיכים בכחול-לבן. Aan Sjuuteeänjd, Schinnen במסעדה Aan Sjuuteeänjd מוצרים אורגניים וירקות נשכחים מגינת השף. הגעתםן למחוז לימבורח הדרומי. צאו לטיול דרך במחוז או לביקור במסטריכט, בירת המחוז. Het Seminar, Zinderen עצמאי ואידיאליסטי. אלו הם המאפיינים של מסעדת Het Seminar, שבה מבשלים - ללא תפריט - רק עם מוצרים הזמינים באותו זמן. תרצו לבקר באחד הכפרים הכי יפים בהולנד? בקרו בכפר אוטמארסום עליו כתבתי כאן. לחובבי קולינריה וטיולים – אני מציעה בניית מסלול בהולנד. לחצו כאן לפרטים. לרשימת מסעדות מישלן בהולנד, לחצו כאן.

הרשימה עשויה להכיל קישורים לתוכניות שותפים. הזמנה דרך קישורים אלה אינה משפיעה על המחיר עבורך אלא מתגמלת אותי בסכום סמלי שעוזר לי להמשיך את פעילות הבלוג. אני מודה לך על כל הזמנה דרך קישורים אלה. בסוף החורף תחילת האביב יצאנו לזיילנד. היה זה יום שמשי נעים כשהגענו ליעד הראשון שלנו. כשהסמטה בה צעדנו התעקלה שמאלה, נתגלתה כיכר יפיפה מוקפת בתים עתיקים ובתי קפה. התיישבנו ללאנץ' קליל בשמש. איזו התחלה מפתיעה. את הטיול שלנו במחוז זיילנד תיכננתי בהשראת השיר 'זאוטלנדה' של להקת BLØF ההולנדית. ובשיר, כמו בהולנד, מזג האוויר הגשום והזועף מבריח אותם אל בקתה רעועה על חוף הים של זאוטלנדה. ככה דמיינתי את הטיול הזה; לבושים במעילי גשם, מטיילים בין הטיפות על החופים היפים. את הפוסט ילוו ציטוטים מתוך השיר 'זאוטלנדה'. תקשיבו לשיר ותיכנסו לאווירה של חוף הים הצפוני בחורף: שמש, ערפל וגם קצת גשם ליוו אותנו במהלך הטיול. איפה תפס אותנו הגשם? תקראו בהמשך. טיול דרך במחוז זיילנד - קצת היסטוריה של המחוז כחול של ים, אפור של סערה ולעיתים גם אדום של דם. אלה הם צבעיה של זיילנד. המלחמה הדואלית נגד הים, שתמיד מאיים אבל גם מזין, עוברת כחוט השני בתולדותיו של המחוז, של הערים, החופים והאנשים שגרים שם. מחוז זיילנד, הגובל בדרום בבלגיה ובמערב בים הצפוני, מאופיין בפני שטח מנוקדים באיים רבים. במהלך הזמן השתנו פני האזור עד התלכדותם לחמישה איים מרכזיים, אשר הפכו לחצאי איים עם השלמת עבודות הדלתא. בזמן פריחתה של הולנד כמעצמה עולמית במאות ה 16 ו ה 17, היוותה זיילנד מוקד סחר חשוב. ערים כמו מידלבורח, פליסינגן, פיירה וזיריקזיי הפכו לערי נמל וסחר בינלאומיות משגשגות. האירוע המכונן של מחוז זיילנד התרחש ב 1 בפברואר 1953 ומכונה – אסון המים Watersnood. חורף שנת 1953 היה חורף קשה במיוחד והאסון צרוב לעד בזיכרון הלאומי הקולקטיבי. סערה עזה וגלים גבוהים במיוחד שטפו את חופי הולנד, אנגליה, בלגיה וגרמניה. יותר מ 2100 אנשים נהרגו, רובם בהולנד. הסערה בים הצפוני הביאה לעליית מפלס מי הים ולשטפונות עזים. הסכרים והדייקים איימו להתמוטט ולהציף שטחים רבים. נסיונות חיזוק סוללות העפר לא צלחו והמים שטפו והציפו. רבים נתפסו לא מוכנים ולא הספיקו להתפנות. האסון הפך לטראומה לאומית שהובילה להתחלת פרוייקט עבודות הדלתא. כך החלו בבניית מערכת סכרים ולוקים לשליטה וויסות מפלס המים ולהגנה על האזורים הנמוכים ממפלס מי הים. הפרויקט האדיר, שבנייתו נמשכה כחמישים שנה ואשר הביא לא רק ביטחון לתושבי המחוז אלא גם הרבה מאד מקומות עבודה ורווחה כלכלית, הוא בעל שם עולמי. להרחבה על עבודות הדלתא תקראו כאן. אִמרה ידועה בפי תושבי זיילנד היא: אלוהים, תן לנו לחם ביומיום ופעם בחמש שנים אסון. ובהולנדית: Heer, geef ons heden het dagelijks brood en elke vijf jaar een watersnood. טיול דרך במחוז זיילנד - על המסלול המסלול הוא מעגלי וגמיש. אנחנו התחלנו בעיר חוּס אך ניתן להתחיל בכל נקודה במסלול ולסיים היכן שמתאים. ניתן לוותר על נקודה או לשנות את סדרן כראות עיניכםן. אם תכננתםן ללון באזור דעו שכל נקודה מתאימה כמקום לינה כי המרחקים אינם ארוכים (ראו המלצות לינה בהמשך). המסלול כולל את המקומות הבאים: חוּס Goes – מידֶלבּוּרְח Middelburg – פְליסינגֶן Vlissingen – נסיעה לאורך החוף – פֶיירֶה Veere – המגדל האבוד Plompe Toren – זיריקְזֶיי Zierikzee טיול דרך במחוז זיילנד - המסלול חוּס Goes תחילתה של העיר במאה ה 10 על נחל קטן בשם חוּס. הנחל נשפך אל נהר אשר נשפך אז אל הים הצפוני ובכך איפשר תעבורה ימית אל ומחוס. העיר גדלה וה